Açougueiro - Itaipava

O açougueiro júnior é responsável pelo manuseio, corte e preparo de carnes, garantindo a qualidade e a apresentação dos produtos oferecidos no açougue. Este profissional deve seguir normas de higiene e segurança alimentar, além de prestar atendimento ao cliente de maneira eficiente.

Principais Responsabilidades:

1. Corte e Preparação de Carnes:Realizar cortes de carnes de acordo com os padrões estabelecidos.
   Preparar produtos como moídos, bifes, espetos e outros cortes especiais.
2. Manipulação e Armazenamento:Manter a área de trabalho limpa e organizada.
   Armazenar as carnes em condições adequadas de temperatura e umidade.
3. Atendimento ao Cliente:Auxiliar os clientes na escolha dos produtos.
   Fornecer informações sobre os cortes, modos de preparo e conservação.
4. Higiene e Segurança Alimentar:Seguir rigorosamente as normas de higiene e segurança.
   Utilizar corretamente os equipamentos de proteção individual (EPIs).
5. Controle de Estoque:Acompanhar a entrada e saída de produtos.
   Informar sobre a necessidade de reposição de itens.
6. Colaboração com a Equipe:Trabalhar em conjunto com os demais membros da equipe para garantir um bom atendimento e operação.

1- AÇOUGUE

1.1 Recebimento das carnes de boi e porco

Quando o motorista fornecedor chega com as mercadorias ele deverá procurar o encarregado do departamento.

O encarregado do departamento pega o espelho do pedido para conferência da mercadoria recebida e mais a NF do fornecedor para efetuar a conferência.

Se estiver tudo correto a carga é batida (entregue). Se houver divergência deverá solicitar imediatamente as correções e informar os departamentos envolvidos.

Principalmente ficar atento aos preços e pesos.

Conferência dos produtos recebidos com o espelho do pedido e nota fiscal. Se estiver tudo certo libera o motorista e arquiva pedidos para enviar para financeiro realizar pagamento.

A mercadoria recebida é imediatamente transporta para antessala realizar as pesagens, conferir as datas vencimentos.

Após a conferência final as mercadorias são armazenadas nas câmeras frias.

1.2 Descontos em Nota de Fornecedor

Análise dos produtos recebidos para solicitar descontos das mercadorias recebidas com problemas e ou com valores maiores do que o acordado com o fornecedor.

O desconto e realizado na hora do recebimento após ter feito contato com o fornecedor.

1. Reposição dos Produtos

Diariamente é feito uma vistoria visual para verificar a necessidade de reposição.

Os produtos que faltam nos balcões são imediatamente repostos.

Com a relação de produtos que faltam em mãos é realizado uma visita a câmera fira para separar as mercadorias. Essa separação é feita normalmente pelo repositor. Os produtos separados são retirados da câmera e colocados na antessala para que seja realizado a limpeza antes de ir para o balcão.

Os produtos são colocados nos balcões de acordo com os posicionamentos já pré-definidos.

Produtos com aspectos de baixa qualidade (coloração ruim, odor, queimado...) são retirados imediatamente dos balcões e encaminhados ao setor responsável, ou a mercadoria e reaproveitada e classificada com carne de 2º linha (moída), fazer linguiça ou será descartada para o caminhão de osso.

Os produtos vencidos, consideradas perdas são relacionadas em uma lista/caderno encaminhado para o setor responsável providenciar baixa no sistema.

As perdas são informadas aos departamentos administrativo e financeiro.

2. Realizam o controle de estoque

Diariamente é feito um inventário dos produtos, onde é analisado a quantidade, vencimentos e peso do estoque.

Os produtos que faltam são relacionados em lista/caderno para envio ao setor de compras.

3. Limpeza e Organização do Setor

Limpeza na área do açougue realizada duas vezes ao dia, no início e final do dia.

Ossos, pelancas e outras partes geradas na limpeza da carne são direcionadas ao caminhão do osso, que recolhem as sobras.

Toda segunda feira é feito uma limpeza geral, especialmente nos balcões.